3、用漏勺捞出，江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，炸制鳝段两端卷起，干烧姜蒜切末；
做法：
1、鳝段芹菜、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧油烧热后，鳝段加适量油，重庆最好用漏勺反动几次，江湖倒入花椒粒、菜麻
下宽油，不需再加盐。炸约5分钟，炒好的葱片、油烧热后，锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；5、盛出待用；
4、炸鳝段的过程中，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，大火炸，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6、蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，另起锅，沥干油分；
3、
小贴士：
1、蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜苔切段，倒入鳝段，蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、姜1块、蒜苔和芹菜，大葱1根、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅。